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潘志刚—新一代中国高级烹饪技师、湘菜大师

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-10-07  浏览次数:6739
核心提示:潘志刚—新一代中国高级烹饪技师湘菜大师
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       潘志刚,男,汉族,1979年5月生,湖南省浏阳市人,1996年6月参加工作。本人精通湘、川,豫菜等制作,一直虚心钻研烹调技术。敢于大胆创新,对工作认负责,对菜品要求严格,具有良好的厨风厨德以及拼搏精神。并获得《中华优秀厨师》荣誉称号,同时被刊入《中国当代名厨大全》一书,中国烹饪协会会员。自修酒店管理学,自主创新并研发新派湘菜。

中国烹饪大师

中国湘菜大师

国家高级技师

中国烹饪协会会员

中华优秀厨师

国际饭店烹饪协会湖南执行会长

湖南名厨会所网站站长

湖南餐饮联盟网烹饪交流栏目编辑

湖南长沙陌盐时光食品公司创始人之一兼技术总监

湖南蒸舟道餐饮文化管理有限公司董事长
       
      浏阳餐饮行业协会会员

浏阳市名厨专业委员会常务副主任

浏阳市皇家私厨创始人兼执行总监

浏阳市社会美食评论家

 

                       潘志刚5

                                                                                                                                                                                    
个人格言:
观念决定命运,细节决定成败。
我一直是坚信这个道理……记得阿基米德曾说:“给我一个支点,我能撬动地球。”现在我要说:“给我一个机会,我将还您一个奇迹。”有较好的社交关系和众多的客户网络及目标市场,从事过近20多年的餐饮厨部工作,有较丰富的管理工作经验及管理能力;不仅厨艺精湛且颇具厨德;不仅有拿手且极富卖点的特色菜肴,也不乏对菜式创新的独到见解,有很好的敬业精神与职业道德及组织协调能力,对自己的要求较高,做事踏实稳重、工作责任心强,颇具奉献精神。
浅谈经营酒店及厨房管理:纵观湖南目前的餐饮市场,真可谓“如火如荼,风生水起,竞争异常”,要想在竞争中立于不败之地,我觉得必须牢宾抓住“特色、诚信、创新”,这个主题为经营思路及策略,做到“人无我有,人有我特,人特我新”,从菜式到服务,从环境到氛围,只要始终贯彻这个经营方针,通过有力的营销策划,广告宣传手段,最大限度的吸引八方食客,不断吸收客源,牢牢树立自身品牌,定能长久不衰,财源滚滚。如果把酒店比作一架运转的机器,那么厨房就是它的心脏,厨房人员素质参次不齐,业务繁杂,技术性强、管理难度大。厨房管理是通过计划、组织、指挥、控制、协调、反馈、创新等工作程序,利用厨房内的各种资源以求以最小消耗,取得最大的经济效益,而要管理好厨房,把好出品质量关,必须严格管理好原材料的采购质量关,因为餐饮原料的质量直接影响出品质量的好、坏,关系酒店的经济效益,故原材料采供管理非常关键,原材料的采购数量也必须严格控制,过量会造成原材料积压乃至变质,资金占用,不足又会影响正常营业。我觉得原材料的采购价格,验收等进行控制,只有控制好成本,利润点才能持续增长,当然厨房还必须加强与楼面的协调、沟通,确保出品质量,实行目标考核、奖罚评估,才能有一席生存之地。


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社会评价:

    潘志刚从事过多年的餐饮厨房工作,积累了丰富的社会阅历和实践经验,更重要的是在不同的工作领域里都显示良好的工作素质和恪尽职守的敬业精神,都为所工作的酒店带来不少的客源与经济效益,得到了领导及顾客的一致好评,职业已不再是我谋生的手段,更重要的是体现自我价值,实现自己的梦想. 成功的经验:优质的出品+一流的服务+加合理的定位。本人爱好湘菜,旁通粤菜 川菜 在烹饪上有一定的造诣,经过20年的磨练和学习,研究了自己的特色菜肴和一帮有实力的专业厨师队伍,技艺雄厚,懂得厨政管理及餐饮营销和策略。擅长:通过学习,博众家之长,集各大菜式精华。同时为你的酒店不局一格的装修让你耳目一新,成功设计了上百家大型酒店,并为你的酒店开业筹备策划等一系列活动。本人愿意与有现代意识的餐饮企业家共谋发展和合作.与您一道为您的企业出谋划策共创未来。我们恪守的是敬业,我们的优势是专业。同时为您咨询湘菜菜品与新开酒店策划。

 

 
 
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