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“80、90后”餐饮顾客群营销策略

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-09-25  来源:大湘餐饮  作者:admin  浏览次数:366
核心提示:这两年,经常听餐饮同行如此感慨: 餐厅卖了多年的看家招牌菜,我们觉得很正宗又好吃的经典菜,但在80、90后顾客那里,点击
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   这两年,经常听餐饮同行如此“感慨”:
    餐厅卖了多年的看家招牌菜,我们觉得很正宗又好吃的经典菜,但在“8090后”顾客那里,点击率极低,很难引起他们的兴趣。。。。。


    商超里很多排队队伍长得吓人的餐厅,如我们的大碗先生华润万家店一样,吸引了无数“8090后”甘心排队几小时吃顿饭。。。。。
    过节时,我们又打折、又送菜,却敌不过某些“会玩的餐厅”在朋友圈招呼一句:小伙伴们,我们有Party,来不来呀?


    经营几十年的餐饮品牌,在“8090后”顾客心里知名度和响亮度不如一家新开业的、能让他们“玩起来”的餐厅。。。。


    这两年,餐饮市场在发生急剧变化:“8090后”正在取代“6070后”成为消费主力。不管是时尚餐饮,还是传统餐饮,都不可回避这一市场变化。了解“8090后”对菜品、服务、营销等的不同需求,是我们餐饮人这个时期必上的一堂课。


    如何更好地了解“8090后”?如何从产品、服务、营销等方面迎合“8090后”需求并策划好菜品卖点、假日营销、开业策划等等?


    ——8090后”餐饮顾客群营销策略分享大会来了!
    本次大会的主题就是:
    产品——一道新菜推出,如何营销包装才能让顾客喜欢并分享到朋友圈为你宣传?
    我们很多餐饮企业,会花很大时间和精力从技术上研究如何把菜做得更好吃、造型更上档次,但对“80、90后”顾客来说,有意思、好玩的菜品,更能引起他们的共鸣,让他们愿意拍照,并发到微博、微信、朋友圈,让顾客“争先恐后”为你做产品推广和宣传。

    比如,同样一道用虾做得菜品,做成“龙井虾仁”,很难引起他们的兴趣,但是做成下图这道“会跳舞的虾”,就一下能抓住他们的心:把虾插到竹签上,试管里是热的骨汤,下面是可以加热的盐,骨汤在盐焗效果下处于沸腾状态,虾在里面因沸腾一跳一跳的,上菜时服务员边端上桌边说“小心啦,虾要跳出来了!”——这样好玩的、容易产生记忆的菜,就很容易引起“80、90后”啪啪一片拍照。
    同样,在产品营销上也是如此。如果推出一道新菜,拍张照片放在餐厅门口、写上“本店特色菜”,这种推广方式已经过时。如果你像下图一样,来一句好玩的广告词,是不是会让他们会心一笑?

    装修——
什么样的装修才能让顾客有体验,并拍照留念?
    这里说的是“软装修”,对于已经在营业的餐厅装修已经定型,但是如何巧妙的设置一个特别的装饰,让顾客觉得好玩,甚至愿意留影拍照呢?

 
    一定是让顾客进入某种角色、让他们产生体验的设计。

 
    比如,这家餐厅在大厅设置书桌、黑板、作业本等上学时的教室情景,给顾客一个回到校园的体验,给他们一个拍照的理由。
    再比如,这家牛奶店,设置了一个3D的画面,可以让顾客体验一下挤牛奶的乐趣,这样的场景,是不是顾客愿意上前体验一下,拍个照片?


    开业营销
    好的开业微营销“见效快、花钱少”,而且能实现排队
    你知道外婆家、炉鱼、水货、探鱼这种一开业就火爆的餐厅,他们是用什么方法做到开业即排队的吗?

    你知道开业利用哪些营销方式“花钱少、见效快”吗?
    传统的电视、报纸广告花很多钱,但未必“打中”你的目标客户,而采用“发动群众做营销”的方式越来越奏效。
    比如探鱼、薛蟠烤串等,开业前7天用内部封测的方式,请各路“大V”试吃,先引爆网络,制造神秘,开业即火。
    《餐饮时报》 “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上,将聘请“用微营销方式做到开业即火餐厅”的董事长,来实战分享他的策划过程及开业营销方案,你餐厅新开业即可借鉴。


    假日营销

 
    假日营销一定要有“体验感”
    传统餐厅做假日营销,一般就是“送”:情人节送玫瑰,中秋节送月饼……
    实话说,这种“送”,很难让顾客觉得“珍惜”,更不觉得好玩。
    对“80、90后”顾客来讲,真正奏效的假日营销,不是“送”,而是“玩”。
   《餐饮时报》曾经报道过的福建时尚餐饮代表品牌——湖碟轩,被称之为“中国最美餐厅”,其假日营销活动十分有特色、顾客参与度非常高。什么样的假日活动才能让顾客有参与感和体验感?才能引起“8090小朋友”的兴趣?湖碟轩企划总监孔令杰说:“好玩”就是硬道理。湖碟轩的“三八妇女节”、“母亲节”等很多假日营销策划超经典。本次分享会,将邀请湖碟轩企划总监孔令杰和全国同行朋友分享“假日营销经典案例”。
    深圳探鱼在今年六一儿童节做了一个“校服派对”的节日营销策划:一桌上全部穿校服来吃烤鱼的顾客,烤鱼免费。结果,当天穿校服的小朋友成为探鱼的一大景色。当然,那一天,微信朋友圈几乎成为探鱼的“主场”。
    “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上,将用多个非常好用、好玩的节日营销案例来分享餐厅如何针对“80、90后”进行假日营销、如何策划节日营销活动。
    公众微信内容
    公众微信应该发什么内容?什么样的内容才能实现互动?
   现在,几乎每家餐企都有公众微信号,专门安排工作人员做内容,但是打开看看,阅读率极低。
其实,真正阅读率高的内容,不是发几篇看似实用的养生知识、特色菜介绍等就可以让顾客打开看一看的。公众微信的内容必须“设计”,必须能让顾客参与,这样的微信内容才能实现宣传的目的。
    比如,前段时间肯德基推出一款新产品,叫“被蛋卷”。按照我们常规的思维,我们会介绍这款被蛋卷有多好吃、营养多丰富、采用什么健康的食材。但是,肯德基没有这么做,他们在公众微信上设计一款小游戏,顾客只要按照他提示的画面,就可以手亲自把画面上的鸡蛋、面粉等利用各种设备做成一款热气腾腾的被蛋卷,最后,做的质量如何,他还给你打分。
你说,这种新产品营销,是不是很能引起顾客的参与?
    公众微信的内容,不是随便一发就可以达到宣传效果,是需要你“设计“的。
    另外,公众微信上很多词语,你是不能用的,因为你一用,就表明就很“土”,让顾客觉得“你和ta不是一伙的”。哪些词不能用呢?
    “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上,将和大家分享“餐企公众微信如何做,哪些词不能用,哪些活动才能和顾客真正玩起来、真正互动”。

    董事长与微营销

    董事长是企业营销最好的宣传员


很多餐企老板觉得,微营销是员工的事,交代给下面就行了。


 
    但实际上,董事长才是企业营销最好的宣传员。一、老板必须亲身参与,才能更能体验微营销的乐趣,领会真谛,做出的营销策划才能更好执行;二、如果老板自己都不熟练玩微信微博,员工会觉得你根本不重视,他们又如何重视?三、老板拥有比任何员工更多的客户资源,你的话对你的朋友圈会更有分量,你随便发一句顶员工10句,你为什么浪费这个资源?
所以,微营销、和“80、90后”顾客一起玩,必须从老板开始。
    那,董事长微信营销,应该发什么内容?每天发多少条为宜?发什么样内容更利于品牌传播、增加美誉度、信任感?
    “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会上,将和大家分享“微营销第一宣传员应该是董事长”,并实际案例分享“董事长微营销内容”。
全员参与

 
    微营销应该全员参与
    微营销不是一个人的事,不是安排的餐厅设置的微营销负责人一个人的事,这是一个全员参与的事。
    作为普通员工,微信营销应该发哪些信息?如何和顾客互动?如何通过微信和顾客拉进距离?哪些内容不能发?
    “80、90后”餐饮顾客群营销策略分享大会,将和大家分享“餐饮企业如何全员微营销”。
    排队的营销
    如何把排队顾客留下来?给他事干!
    前段时间一位做火锅的朋友说,他家餐厅生意很好,每天都排队,但是排队顾客的流失率非常严重,比如排100桌,最后留下来用餐的不足一半。
    其实,让顾客留下来愿意排队,是需要用方法的。有一家餐厅,在排队区放了几台自动爆米花机,引导顾客排队时自己手工做爆米花。爆米花做熟后,可以自己现场吃,也可以让他们打包带走。
    试想,如果顾客在你的餐厅吃了爆米花,还要带走,他们还好意思走吗?
让顾客留下来排队,是需要方法的,必须让顾客“有事干”。
 
 
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